Nui có nguồn gốc xuất xừ từ nước Ý, với tên gọi tiếng anh là Macaroni. Khác với hình dáng sợi dài quen thuộc như bún, mì trứng. Nui có hình dạng phong phú và đa dạng, nui không chỉ có một, mà là cả một kho tàng. Khi có thể là nui ống, nui sò, xoắn... với nhiều màu sắc khác nhau. Chủ đạo nhất có thể là nui ống màu trắng hoặc vàng.